cooking Archive

きょうは、月に一回のお料理教室の日。本日の献立は以下の３品でした。

・さばの味噌煮
・けんちん汁
・ほうれん草の胡麻あえ

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きょうは月に１回の料理教室の日でした。今回のメニューは、

・筑前煮
・だし巻き卵

の２品。

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きょうは先日の料理教室で習ったレシピの復習をしました。

なめこの味噌汁、ぶりの照り焼きを作ってみました！

当日は４品あったのですが、きょうは２品にチャレンジ。品目は以下のとおり。

・かぶの甘酢あえ

かぶです。

果実だけを使います。

薄切りにしたところ。これに塩をふって、しばらくおいておきます。

塩をふるとシナッとしてくるので、水気をギュッと握ってしぼり出します。
それから、砂糖、酢、塩などを合わせたものをかけて、あえれば出来上がりー！！

・ぶりの照り焼き

スーパーで買ってきたぶりです。

事前に砂糖、しょうゆ、みりん、酒などを「あわせたもの」を作っておきます。

これに塩をまぶして、５分ほどおきます。そして、クッキングペーパーなどで水気をふきとりました。

油をひいたフライパンにぶりを入れました。

これは、ぶりを裏返してしばらく火を通した後、ぶりを寄せてフライパンの油をとったところ。だいぶ照り焼きっぽくなってきました。

さっきのしょうゆ等を「あわせたもの」をかけます。段々、とろーりとしてくるのですが、それをぶりにスプーンで何度かかけて味をなじませていきます。

さっき作っておいた「かぶの甘酢あえ」を前盛り（メインの前に置くこと）して完成。ちょっと焦がしてしまいました。

肝心の味ですが、料理教室で作ったものと同じくらいの出来栄えでした。ただ焦がし気味だったので、次は火加減に注意しないと。

きょうの夕ご飯は、

・ぶりの照り焼き
・かぶの甘酢あえ
・小松菜と油揚げの煮びたし
・豆腐のなめこのみそ汁

でございました。なんと、自作です。

とはいっても、これはお料理教室で作ったものです。自力ではありません。

これからベターホームというお料理教室に定期的に通い始めたのです。きょうはその１回目。

味噌汁をつくるのに「煮干し」から出汁をとったのですが、たかが煮干しなのに

・頭をもぎとる。
・はらわたを除去する。

といった作業を１匹ずつやるんですね。煮干しを半分に割いて、黒いはらわたを取り除くわけです。正直なところ、

・味の素でいいんじゃない？

と思ったのですが、お料理教室なので仕方ない。

さすがに、そんな風にして苦労した「豆腐となめこの味噌汁」は美味しかったです！

先週末に楽天（ハクダイ食品）から「アウトレット干物」という商品が届きました。この「アウトレット干物」とは、市場で毎日何万枚とさばかれていく干物のうち、

・規格から比べて大きい（または小さい）。
・尾びれが切れたもの
・頭がとれたもの
・しっぽが切れたもの
・身に穴があいたもの
・皮がむけたもの

など「見た目」がよくないが、「味や鮮度には問題ないもの」を集めて安く売られている商品のことです。今回購入した干物はなんと20切れで1,980円（送料無料）でした。届いた商品には

「ほっけ」、「あじ」、「さば」、「かます」、「するめ」、「いか」

など合計20切れ。

本日はそれらの干物のうち、「ほっけ」と「あじ」を魚焼き機で焼いてご飯とともにいただきました。

感想ですが、さすが産地直送だけあって身がぷりっぷりっしてて、脂がのっており適度に塩味も効いてました。形も焼いた時点で多少は崩れるものですし、全然気になりませんでした。とても美味しかったです。

なお、7月24日現在では人気のため売切れのようです。とにかく、安いのが魅力なのでまた購入したいと思ってます。

料理が出来ることはカッコいいことですし、親友のkugaさんも自炊ブームのようなので、きょうは奥さんにいろいろと叱咤激励されながら、夕食に「シーフードカレー」を作ってみました。

あまり見た目はよくないですが、美味しかったです。旨さの秘訣は冷凍シーフードミックス（スーパーで購入）の出汁（だし）をそのままカレーに入れたことです。これにより風味が増して、シーフードらしい味に仕上がりました！以下、レシピです。

【材料】
・冷凍シーフードミックス
・玉ねぎ　中玉1個
・カレールー　（パッケージの半分）
・バター　20g

【作り方】
１．玉ねぎを適度な大きさに切る（半分に切った後、縦にザクザク切るだけ）
２．鍋を水で洗ってよく水を切り、鍋を火にかけバターをよく溶かす。
３．バターが溶けたらシーフードミックスを入れて、色が変わるまで炒める。
　　⇒色が変わったら、シーフードミックスと出汁を別の皿などに取り出す。
４．もう一度、鍋にバターを溶かし、玉ねぎが透明になる少し前まで炒める。
５．鍋に水（６５０ｇ：カレールーの表記より２００ｇ程少なめ）を入れて沸騰させる。沸騰したら弱火でコトコトと３～４分程、煮る。灰汁（あく）が出てくるのでこまめにとっておく。
６．一旦、火を止めてシーフードミックスとカレールーを入れる。余熱でカレールーをよく溶かして塊が残らないようにする。
７．弱火でコトコトと１０分程度煮る。その間、焦げ付かないように適度にかき混ぜる。

【気をつけること】
・シーフードミックスの出汁は、旨味がたっぷり入っているので捨てない。
・基本は弱火でコトコト。沸点は一定なので、沸騰したら鍋の温度は変わらない。

これで、明日の夕飯も残りものカレーで決定！